Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce

Dec 27, 2016

Food, Main
#dairy-free #eggless #gluten-free #vegan #vegetarian
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When I buy some good looking organic lemons, I find it really hard to use only their juice. This recipe is perfect to enjoy the 100% of them!

In this period I feel stuck and lost. That’s why I’m kinda MIA from the blog. I eat always the same things, and I cook the minimum required. I only enjoy making my weekly loaf of sourdough and I’d like to prepare many different kinds, both savory and sweet, but for whom? L. loves simple food and I have nobody else to share my weirdest creations (Ps : do you live in Berkeley or not so far from there and you love special bread? Let me know, we could both be happier). Hoping to be encouraged to find inspiration and – honestly – to spend less money for veggies and fruit, I tried Imperfect Produce. I’ll tell you more about that after a few deliveries, promised.

In questo periodo mi sento bloccata e un po’ persa. Questo il motivo dietro la mia mezza assenza dal blog. Mangio sempre le stesse cose e cucino il minimo indispensabile. Mi godo la panificazione settimanale, anche se mi piacerebbe intervallarla con altri lievitati più particolari, sia dolci che salati, ma L. ama i sapori semplici (ricordate il mio pane al cioccolato? ricordate anche che l’ho preparato mentre lui era in viaggio di lavoro e quindi mi sono magnata l’intera pagnotta io, si?). Nella speranza di essere stimolata a cucinare qualcosa di diverso dal solito, e spendere anche un pochino meno in frutta e verdura che qui costa cara, ho provato Imperfect Produce. è un servizio che recupera i prodotti scartati dal commercio per puri fattori estetici (zucche troppo piccole, arance troppo grandi, mele con alcune macchie sulla buccia) e li consegna a casa con scadenza settimanale o bi-settimanale, in scatole di diversa dimensione, adatte ad ogni esigenza. Per ora sono alla mia prima consegna, vedremo poi come andrà e se continuare ad usufruirne. Per ora posso dirmi soddisfatta.

Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce

Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce
Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce

Anyway, in my first box I had these scented organic lemons that immediately made me think about this Ottolenghi’s salad I really love. I thought that I could have put together a dinner using a few veggies I had in the box too and use some almond butter I made for my matcha fudge to make a simple sauce.

Nella prima scatola ho trovato questi limoni bio piccolini che mi hanno fatta subito pensare a questa insalata di Ottolenghi che adoro. Ho quindi deciso di utilizzare altri ingredienti della scatola per creare un’insalata invernale perfetta per i limoni arrostiti. Ho poi utilizzato del burro di mandorle preparato per i fudge al matcha per fare una semplice salsa di condimento.

Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce

Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce
Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce
Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce
Roasted lemon + veggies salad w/almond sauce

THE RECIPE

Keep the leftover broccoli stalks and use them for a soup. I used my homemade almond butter, made as written here.

ingredients
for the salad
3 little organic lemons (200 g)
1/2 tsp coconut sugar
himalayan salt
2 tbsp extra virgin olive oil
2 heads of broccoli (250 g) – see notes
1 sweet potato 
freshly ground black pepper

how to
Bring a small saucepan of water to a boil and preheat the oven to 325°F / 160°C. In the meantime wash and thinly slice the lemons, removing the seeds. Drop them in the boiling water and blanch for a couple of minutes. Let them drain well. Mix the slices with sugar and salt, about 1/2 tbsp of oil and spread them on a baking tray. Roast for about 15-20 minutes and set them aside. Increase the oven temperature to 375°F /190°C.

Wash and cube the sweet potato and chop the broccoli heads. Mix them with the remaining oil, some salt, and pepper. Spread the veggies on a baking tray and roast for about 30-40 minutes. Switch off the oven, add the lemon slices into the veggies to warm up before serving.

for the sauce
1/4 cup (57 g) almond butter – see notes
1 tbsp tamari
1 tsp apple cider vinegar
1 garlic clove, grated
water as needed

Mix all the ingredients adding as much water as needed to obtain a liquidy sauce.

Serve the salad warm with a side of sauce.

Ps : I think this will be the last post of 2016, therefore Happy New Year! Enjoy these holidays with your family and/or friends, eat delicious food, and start thinking about your resolutions for 2017. I already have plenty.

LA RICETTA

Mettete da parte i gambi dei broccoli per utilizzarli in una vellutata o una zuppa. Per la salsa, qui potete trovare le istruzioni per fare il burro di mandorle in casa.

ingredienti
per l’insalata
3 piccoli limoni bio (200 g)
1/2 cucchiaino zucchero di cocco
sale himalayano
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
2 teste di broccolo (250 g) – vedi note
1 patata dolce 
pepe nero macinato fresco

procedimento
Portate a bollore un pentolino d’acqua e accendete il forno a 160°. Nel frattempo lavate e tagliate a fettine sottili i limoni, rimuovendone i semi. Gettateli nell’acqua e sbollentateli per un paio di minuti. Scolateli e fateli asciugare bene. Mescolateli con zucchero, sale, circa 1/2 cucchiaio d’olio e spargeteli su una teglia. Infornateli per circa 15-20 minuti e metteteli da parte. Alzate il forno a 190°.

Lavate a tagliate a cubetti la patata dolce e rompete a cimette i broccoli. Mescolate il tutto con il restante olio, del sale e del pepe. Spargete le verdure su una teglia da forno e fate arrostire per 30-40 minuti. Spegnete il forno, aggiungete le fette di limone nella teglia e lasciate il tutto a riposare 5 minuti nel forno chiuso.

per la salsa
1/4 cup (57 g) burro di mandorle – vedi note
1 cucchiaio tamari
1 cucchiaino aceto di mele
1 spicchio d’aglio, grattugiato
acqua qb

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina aggiungendo tanta acqua quanta serve ad ottenere una salsa abbastanza liquida.Mix all the ingredients adding as much water as needed to obtain a liquidy sauce.

Servite l’insalata calda con la salsa d’accompagnamento.

PS : credo che questo sarà l’ultimo post del 2016, quindi Buon Anno nuovo!! Godetevi questi giorni di festa con la famiglia e/o gli amici, mangiate buon cibo e cominciate a pensare ai buoni propositi per il 2017. Io ne ho già una bella lista.

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