Unsweetened Miso Chocolate Bar

Apr 26, 2017

Food, Homemade
#dairy-free #diy #eggless #gluten-free #raw #soy-free #vegan #vegetarian
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I wrote “unsweetened” because a lot of bloggers write “sugar-free” even if a recipe contains honey or maple syrup. Well, in this one there’s nothing – not even stevia! And honestly, I don’t miss any sweetener here.

At the beginning of this month, I saw this recipe made by Anya and I thought “interesting”. At the same time I was running out of chocolate in my pantry, but for that 100% cacao bar I used for the sourdough I posted a few months ago. And I surprisingly discovered myself enjoying this very much as an after-dinner treat! When I was in high-school I was an avid white chocolate eater, which is just cocoa butter, milk and sugar essentially…not really healthy! But I used to suffer from depression and eating disorders, binge eating before and anorexia later, and I wasn’t even conscious if what turned up in my belly was good for me or not. Now that I’m more aware and I know food way better, I know that cacao is an amazing food, rich in antioxidants and minerals. So hand me that super dark chocolate – if it’s unsweetened or sweetened with stevia or other healthy alternatives – and I’ll be happy.

Going back to the original recipe, Anya uses a looot of “weird” ingredients for a chocolate bar and you know that I have a pretty strong weirdo alter ego, and mostly, I love trying new things, but I also know my limits. And since Lorenzo, who was right next to me while I was watching the video, said “ahn, savory chocolate, could be cool” – followed by a wtf-face of yours truly, since he doesn’t even eat noodles if cooked with coconut oil – I knew 100% that adding seaweed to my chocolate bar would have ended up in a complete refusal. I, therefore, decided to adapt her recipe to my needs, as I usually do btw, and it turned out great!

All’inizio del mese ho visto questa ricetta di Anya e ho pensato “ahn, interessante”. Negli stessi giorni mi sono resa conto di non avere più barrette di cioccolata in dispensa, se non per quella al 100% di cacao che ho usato per questo pane che ho postato alcuni mesi fa. E sorprendentemente mi sono scoperta apprezzarla parecchio come piccola chicca serale post-cena. Specie considerato che alle superiori ero avida mangiatrice di cioccolata bianca, che contiene quasi solo burro di cacao, latte e zucchero…insomma, non il massimo della salute! C’è anche da dire che allora soffrivo di disturbi alimentari in forma di abbuffate, diventati poi anoressia, e in entrambi i casi non ero certo cosciente della qualità del cibo che ingerivo. Ora che sono più “istruita” in materia, so che il cacao, specie crudo, è un cibo eccellente, ricco in antiossidanti e minerali. Quindi sganciatemi della cioccolata super-fondente (meglio se senza zuccheri aggiunti e magari stevia) e mi farete felice.

Tornando alla ricetta originale, Anya usa un bel po’ di ingredienti “bizzarri” per una barretta di cioccolata e se mi conoscete, sapete che non mi tiro indietro di fronte ad abbinamenti azzardati e ad assaggiare stramberie. Ma visto che Lorenzo, che era dietro di me mentre guardavo il video, ha detto “ah, cioccolata salata? Potrebbe essere buona” (seguita dalla mia faccia “#wtf chi è questa persona”) ho deciso di andarci piano e non aggiungere alghe che avrebbero certamente sfociato in un suo completo rifiuto. Quindi ho adattato la ricetta un bel po’, come faccio sempre a dire il vero, e, beh, wow. Fantastica!

THE RECIPE

This chocolate melts pretty quickly, at least in the 80° F environment we’re living in right now. I suggest to eat it straight from the fridge then.
Ps : did you know that cacao means that the product is raw and cocoa is the toasted version? So when I list anything “cacao” in my ingredients, well, it’s the raw form.

[ yield a 250 g chocolate bar ]

100 g cacao butter (about 1 cup grated)
1 tbsp white miso
1/2 cup cacao powder (58 g)
2 tbsp maca powder (14 g)
2 tbsp mesquite powder (16 g)
1 tbsp açai powder (5 gr)
1 tbsp cinnamon (3.5 g)
2 tbsp cacao nibs (14 g)
2 tbsp raw pistachios (17 g)
2 tbsp goji berries (12 g)
some turmeric, black pepper, and dried rose petals

In a double boiler on low flame melt the cacao butter ; switch off the flame, add the miso and stir to combine.

Sift the powders – cacao, maca, mesquite, açai, and cinnamon – directly in the melted cacao butter, and stir until smooth.

Add cacao nibs, pistachios, and goji and stir again.

In a chocolate bar mold or simply a cake pan covered with parchment paper, spread some dried rose petals and sprinkle some turmeric and possibly freshly ground black pepper here and there. Carefully pour the chocolate and let it cool in the fridge.

Cut it in pieces and reserve in an airtight container in your refrigerator – or even the freezer.

LA RICETTA

Questa cioccolata si scioglie abbastanza in fretta, specie quando esposta ai 25° C a cui stiamo vivendo ora. Vi suggerisco quindi di gustarla appena tirata fuori dal frigorifero.

[ per una tavoletta da 250 g ]

100 g di burro di cacao
1 tbsp di miso bianco
1/2 cup di cacao crudo (58 g)
2 tbsp di polvere di maca (14 g)
2 tbsp di polvere di mesquite (16 g)
1 tbsp di polvere di açai (5 gr)
1 tbsp di cannella (3.5 g)
2 tbsp di cacao nibs (14 g)
2 tbsp di pistacchi crudi (17 g)
2 tbsp di bacche di goji (12 g)
un po’ di curcuma, pepe nero, e petali di rosa essiccata

Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao ; spegnete il fuoco, aggiungete il miso e mescolate per amalgamare il tutto.

Versate le polveri (cacao, maca, mesquite, açai, e cinnamon) setacciandole direttamente nel burro di cacao sciolto e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete quindi fave di cacao, pistacchi e goji e mescolate nuovamente.

In uno stampo per cioccolata o in un semplice stampo da torta coperto di carta forno, spergete curcuma, pepe e petali di rosa e versate delicatamente il composto. Fate quindi raffreddare in frigorifero.

Rompete la cioccolata a pezzi e conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero o addirittura in freezer.

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